Deski do serwowania serów i wędlin: estetyka vs. funkcjonalność. Czy można na nich kroić?
| Cecha | Deska do serwowania | Deska do krojenia |
|---|---|---|
| Priorytet | Wygląd, uchwyt, forma | Powierzchnia robocza, stabilność |
| Grubość | Często cieńsza, 1,5-2 cm | 2-6 cm |
| Gatunki | Orzech, czereśnia, dąb | Buk, jesion, klon, dąb |
| Wykończenie | Olej (nie lakier!) | Olej |
Na dobrej desce do serwowania z litego drewna, wykończonej olejem, można kroić. Nie kroisz na desce lakierowanej, z żywicą ani z dekoracyjną powłoką, te warstwy się niszczą, a ich fragmenty trafiają do jedzenia.
Drewno i ser: sprawdzone połączenie
Drewniane półki do dojrzewania serów są dopuszczone m.in. w produkcji francuskich serów AOP. Badania wykazały, że biofilm drobnoustrojów na drewnianych półkach serowarskich hamował wzrost Listeria monocytogenes (Mariani i in., 2011). To nie jest argument za trzymaniem sera na desce godzinami, ale dobrze pokazuje, że drewno i nabiał to połączenie z długą, bezpieczną historią.
Zasady
- Wędliny i sery serwuj maks. 2 godziny w temperaturze pokojowej, zgodnie z zaleceniami USDA.
- Po serwowaniu: mycie ciepłą wodą i suszenie na sztorc.
- Unikaj desek z lakierem, żywicą epoksydową i nadrukiem na powierzchni roboczej (deski personalizowane).
Źródła
- Mariani C, et al. Inhibition of Listeria monocytogenes by resident biofilms present on wooden shelves used for cheese ripening. Food Control. 2011;22(8):1357-1362. Google Scholar
- Aviat F, et al. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2016;15(3):491-505. doi.org/10.1111/1541-4337.12199
- USDA FSIS. „Danger Zone” (40°F-140°F). fsis.usda.gov