Duża deska do wyrabiania ciasta (stolnica): jak dobrać wymiar i grubość?
Do domowego wypieku i makaronu wystarczy stolnica ok. 60 × 40 cm. Do pierogów, dużych ciast i pracy we dwoje wybierz 80 × 50 cm lub większą. Grubość 1,5-2,5 cm zapewnia sztywność bez nadmiernej wagi.
| Zastosowanie | Zalecany wymiar | Grubość |
|---|---|---|
| Pizza, ciasto kruche, mała kuchnia | 50 × 40 cm | 1,5-2 cm |
| Makaron, pierogi, drożdżowe | 60 × 40-70 × 50 cm | 2 cm |
| Duże partie, praca we dwoje | 80 × 50 cm i więcej | 2-2,5 cm |
Na co zwrócić uwagę
- Listwa oporowa: zaczepia się o krawędź blatu i blokuje przesuwanie.
- Gatunek: buk, klon lub jesion: gładkie, drobnoporowate, nie przywierają do nich ciasto i mąka.
- Wymiar blatu i zlewu: stolnicę trzeba gdzieś umyć i przechować.
- Brak rowków i grawerów na powierzchni roboczej.
Higiena: surowa mąka to surowy produkt
Mąka nie jest produktem gotowym do spożycia. Crowe i in. (2017) opisali w New England Journal of Medicine ognisko zakażeń E. coli STEC związane z surową mąką. Po pracy z ciastem stolnicę należy oczyścić skrobką, umyć ciepłą wodą z płynem i dokładnie wysuszyć, i nie jeść surowego ciasta.
Źródła
- Crowe SJ, et al. Shiga toxin-producing E. coli infections associated with flour. N Engl J Med. 2017;377:2036-2043. doi.org/10.1056/NEJMoa1615910
