Deska z rowkiem na soki czy gładka: co do mięsa, a co do warzyw?

Deska z rowkiem sprawdza się przy krojeniu pieczonego mięsa, steków i soczystych owoców. Do warzyw, ziół i pieczywa lepsza jest deska gładka: z pełną powierzchnią roboczą.

Kiedy rowek ma sens

Porcjowanie pieczeni, steków, drobiu po upieczeniu.
Arbuz, ananas, pomidory.
Serwowanie mięsa prosto na desce.

Kiedy lepsza gładka deska

Siekanie ziół i warzyw: przyda się każdy centymetr powierzchni.
Pieczywo.
Deska dwustronna: rowek z jednej strony, gładka z drugiej.

Higiena i surowe mięso

Sok z surowego mięsa może zawierać Salmonella czy Campylobacter. Rowek zatrzymuje go na desce, zamiast pozwolić mu spłynąć na blat, co ogranicza rozprzestrzenianie. Kluczowe jest jednak to, co dzieje się potem: Cliver (2006) wskazuje, że źródłem zakażeń krzyżowych jest przede wszystkim niewłaściwe mycie i używanie tej samej deski do mięsa i żywności gotowej do spożycia. Rowek wymaga dokładnego szorowania szczotką.

Nasza rada

Najpraktyczniejsza jest duża deska dwustronna: strona z rowkiem do mięsa i owoców, strona gładka do warzyw, lub dwie osobne deski, zgodnie z zaleceniami WHO.

Źródła

Cliver DO. Cutting boards in Salmonella cross-contamination. J AOAC Int. 2006;89(2):538-542. PubMed
USDA Food Safety and Inspection Service. Cutting Boards and Food Safety. fsis.usda.gov
World Health Organization. Five Keys to Safer Food Manual. 2006. who.int